Le four est en général d'abord préchauffé par un feu de bois de "aito", placés en différents niveaux, croisés perpendiculairement. Une fois embrasé, on dispose au-dessus, des pierres volcaniques poreuses qui recouvrent entièrement le bois.

Une fois la surface des pierres chaudes aplanie, on y dispose les aliments à cuire (poulet "fafa", oini -paniers tressés en feuilles de cocotier- de poissons, petit cochon de lait, "po'e" de banane, de papaye, de pain rassis et plusieurs légumes tels que "taro", "tarua", "fe'i", igname, "uru", "popoi" également mis dans des "oini").

Sur les aliments sont ensuite étalées des feuilles de bananiers, puis plusieurs couches de feuilles de l'arbre de purao ("apiu") de manière à recouvrir entièrement le ahima'a.

Une couche de terre recouvre enfin le four pour éviter l'évacuation de la chaleur.

La durée de cuisson dépend du volume du four et du type d'aliments, mais il faut compter au moins 3 à 4 heures de cuisson avant de sortir les aliments du four. La préparation finale des aliments s'effectue, si besoin est, et le service se fait dans des plats traditionnels en bois ("umete").

Une expérience culinaire à vivre!

LES LEGUMES DU FENUA

Photos courtoisie de Tahiti Tourisme. Les photos ne peuvent pas etre utilisees commercialement ni etre reproduites pour la vente.

LES BANANES

De la famille des musacées, il existe de nombreuses variétés qui différent les unes des autres par leur saveur et par leur aspect.Les bananes de table, du genre musa sapientum ou nana "rio" ou "hamoa" sont des variétés plus sucrées, que l'on mange crues à l'état de maturité.La banane à cuire du genre musa paradisiaca "maohi" et le "fei" sont des féculents qui doivent être cuits avant d'être consommés.
Les bananes ont une grande valeur énergétique et sont riches en vitamine C ainsi qu'en sels minéraux, calcium, fer...

* Cuisine: pour conserver toutes les valeurs nutritives des bananes, il est conseillé de les cuire dans leur peau. Pour éviter qu'elles ne noircissent à l'état cru, il faut les arroser d'un jus de citron vert.

LE FRUIT A PAIN -" URU"

De la famille des moracées et du genre artocarpus altilis, on dénombre actuellement plus de 50 variétés de uru dont les plus utilisées sont "Puero" (chair tres prisée, épiderme jaune tache de brun), "Paea", "Huero" (fruit à l'épiderme vert), "Maohi" (variete la plus repandue dont la chair est blanche) et "Afaraa".
Ils sont consommés cuits, frais ou fermentés comme le popoi aux iles Marquises.Ils sont riches en vitamine C et sont tres énergétiques.

* Cuisine: il faut choisir un uru mur qui laissse apparaître une seve laiteuse et blanche en surface. Avant toute préparation, il faut le laisser reposer quelques heures, voire une nuit.

L'IGNAME - UFI -

De la famille des dioscoreacées, il existe une soixantaine de varietes. L'igname a une bonne valeur énergétique mais n'apporte qu'une faible quantité de vitamines B et C.

* Cuisine: Cest un tubercule tendre et facile à faconner et de gout neutre. Cependant certains uru sont toxiques à l'état cru par la présence d'un principe amer et ne sont rendus comestible qu'apres cuisson.

LES TUBERCULES DE TARO - DE TARUA -

De la famille des aracées du genre colocasia, il existe actuellement plus d'une dizaine de variétés de taro dont le "Apo" ou "Veo", "Manaura", "Veoihii", "Veo rarotoa" qui sont les plus communes.
De la même famille du genre Alocasia et Xanthosoma, le tarua se consomme comme le tubercule de taro.
Ils ont un apport énergétique important, une forte teneur en fer, en calcium.

LES FEUILLES DE FAFA

Le Fafa est une variété de taro, encore appelé épinard polynésien dont on ne consomme que les feuilles et les jeunes pousses.

* Cuisine: les cristaux d'oxolate de calcium présents dans le tubercule sont irritants et une cuisson prolongée dans une importante quantité d'eau salée et légèrement sucrée évite les picotements désagreables.

LA PATATE DOUCE - UMARA

De la famille des convolvulacées du genre pomea batatas, il existe une centaine de variétés dont certaines comme "Au maire vareau", "Re'a moa" et "Toru ava'e papara" sont habituellement utilisées. Elles sont d'un grand apport en vitamine A.

* Cuisine: la patate douce à chair mauve se cuisine comme la pomme de terre. La patate douce à chair jaune est plus sucrée et se fractionne apres une cuisson prolongée. Il est donc conseillé de la cuire dans sa peau afin de mieux conserver ses élements nutritifs.

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CUISINE FRANCAISE

L'O à la Bouche
Passage Cardella, PPT
B.P. 343 - 98 713 Papeete - TAHITI
Tel. (689) 45. 29. 76 / Fax. 48. 30. 40


Coco's
P K 13, Punaauia
B.P. 130 069 - 98 717 Punaauia - TAHITI
Tel. / Fax. (689) 58. 21. 08


Casablanca
Marina Taina, P K 9, Punaauia
B.P. 380 679 - 98 718 Punaauia - TAHITI
Tel. (689) 43. 91. 35 / Fax. 43. 91. 36


La Corbeille d'Eau
Boulevard Pomare, PPT
B.P. 20 215 - 98 713 Papeete -TAHITI
Tel. (689) 43. 77. 14 / Fax. 43. 22. 92


Le Café des Négociants
Rue Jean Gilbert, PPT
B.P. 11 489 Mahina - TAHITI
Tel. / Fax. (689) 48. 08. 48


La Petite Auberge
Pont de l' Est, PPT
B.P. 2665 - 98 713 Papeete -TAHITI
Tel. (689) 42. 86. 13


L'Olivier
Rue Paul Gauguin, PPT
B.P. 381 358 - 98 718 Punaauia - TAHITI
Tel. / Fax. (689) 43. 09. 90


Le Saint-Germain
Centre Vaima, PPT
B.P. 616 - 98 713 Papeete - TAHITI
Tel. (689) 42. 86. 83 / Fax. 58. 35. 15


L'Agora
Avenue du Prince Hinoi, PPT
B.P. 140 350 - 98 701 Arue - TAHITI
Tel. / Fax. (689) 45. 53. 08


Le Belvédère
Route de Fare Rau Ape, Pirae
B.P. 5588 - 98 716 Pirae - TAHITI
Tel. (689) 42. 73. 44 / Fax. 43. 58. 11


La Mangue Verte
P K 18, 200 Paea
B.P. 330 011 - 98 711 Paea - TAHITI
Tel. (689) 48. 19. 99 / Fax. 43. 91. 36


Royal Kikiriri
Rue Colette, PPT
B.P. 5997 - 98 716 Pirae - TAHITI
Tel. (689) 43. 58. 64
Fax. (689) 45. 12. 77


Jack Lobster
Centre commercial Vaima, PPT
B.P. 21 045 - 98 713 Papeete - TAHITI
Tel. (689) 42. 50. 58 / Fax. 43. 29. 72


Vaitiare
P K 1, Pirae
B.P. 50 423 - 98 716 Pirae - TAHITI
Tel. / Fax. (689) 41. 31. 49


Le Lion d'Or
Rue Afarerii, Pirae
B.P. 5470 - 98 716 Pirae - TAHITI
Tel. (689) 42. 66. 50 / Fax. 45. 24. 49


Le Manava
Avenue Bruat, PPT
B.P. 21 352 - 98 713 Papeete - TAHITI
Tel. (689) 42. 02. 91


Moana Iti
Boulevard Pomare, PPT
B.P. 2426 - 98 713 Papeete - TAHITI
Tel. (689) 42. 65. 24


Morrisson's Café
Centre commercial Vaima, PPT
B.P. 5374 - 98 716 Pirae - TAHITI
Tel. (689) 42. 78. 61 / Fax. 41. 28. 43


L'Oasis du Vaima
Centre Vaima, PPT
B.P. 20 668 - 98 713 Papeete - TAHITI
Tel. (689) 45. 45. 01 / Fax. 42. 25. 99


Lycée technique d'Hôtellerie et de Tourisme du Taaone
P K 1, Pirae
B.P. 5661 - 98 716 Pirae - TAHITI
Tel. (689) 50. 45. 60 / Fax. 50. 45. 51


La Romana
Avenue du Commandant Destremeau PPT
B.P. 1636 - 98 713 Papeete - TAHITI
Tel. (689) 41. 33. 64 / Fax. 45. 19. 48


La Rose des Vents
P K 5, Aéroport de Tahiti-Faaa
B.P. 50 362 - 98 716 Pirae - TAHITI
Tel. (689) 86. 60. 61 poste 3320 / Fax. 82. 24. 06


Chez Rémy
P K 15, Centre Tamanu Punaauia
B.P. 380 492 - 98 718 Punaauia - TAHITI
Tel. (689) 58. 21. 61 / Fax. 48. 33. 13


Auberge du Pacifique
P K 11, 200 Punaauia
B.P. 2533 - 98 713 Papeete - TAHITI
Tel. (689) 43. 98. 30 / Fax. 45. 08. 34


Apetahi
P K 1, Pirae
B.P. 5297 - 98 716 Pirae - TAHITI
Tel. (689) 42. 70. 88 / Fax. 48. 26. 81


Le Rubis
Centre commercial Vaima, PPT
B.P. 9086 - 98 715 Fare Ute - TAHITI
Tel. (689) 43. 25. 55 / Fax. 43. 45. 56


Le Janoko
Centre commercial Aline, PPT
B.P. 2549 - 98 713 Papeete - TAHITI
Tel. (689) 45. 30. 13


L'Excuse
Avenue du Maréchal Foch, PPT
B.P. 14 248 - 98 701 Arue - TAHITI
Tel. (689) 53. 13. 25 / Fax. 42. 92. 78


Café de la Gare
Avenue du Général de Gaulle, PPT
B.P. 20 809 - 98 713 Papeete - TAHITI
Tel. (689) 42. 75. 95 / Fax. 82. 22. 24


Le Flamboyant
Avenue du Chef Vairaatoa, PPT
B.P. 140 580 - 98 701 Arue - TAHITI
Tel. (689) 45. 48. 88 / Fax. 42. 15. 02


Guy Changuy
Rue des Remparts, PPT
B.P. 2085 - 98 713 Papeete - TAHITI
Tel. (689) 42. 87. 76


Captain Bligh
P K 11, 400 Punaauia -
B.P. 2381 - 98 713 Papeete - TAHITI
Tel. (689) 43. 62. 90 / Fax. 43. 79. 17


Nuutere
P K 32, 500 Papara
B.P. 12 266 - 98 712 Papara - TAHITI
Tel. / Fax. (689) 57. 41. 15


Auberge Te Pari
P K 17, 800 Tehaupoo -
B.P. 7796 - 98 719 Taravao -TAHITI
Tel. (689) 57. 13. 44


Relais de la Maroto
P K 46, 500 Mataiea -
B.P. 20 687 - 98 713 Papeete - TAHITI
Tel. (689) 57. 90. 29 / Fax. 57. 90. 30


Hui Popo Club House
Golf d' Atimaono, P K 40, 200 Papara -
B.P. 12 008 - 98 712 Papara - TAHITI
Tel. (689) 57. 40. 32 / Fax. 57. 49. 68

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CUISINE ITALIENNE

La Romana
Rue du Cdt. Destremeau, PPT
B.P. 398 - 98 728 Maharepa - MOOREA
Tel. (689) 41. 33. 64 / Fax. 45. 19. 48


Don Camillo
Rue des Ecoles, PPT
B.P. 20 223 - 98 713 Papeete - TAHITI
Tel. (689) 42. 80. 96


L'Apizzeria
Boulevard Pomare, PPT
B.P. 1600 - 98 713 Papeete - TAHITI
Tel. (689) 42. 98. 30 / Fax. 45. 14. 67


Venezia
P K 12, 600 Punaauia
B.P. 13 609 - 98 717 Punaauia - TAHITI
Tel. (689) 41. 30. 56 / Fax. 41. 26. 36


Lou Pescadou
Rue Anne-Marie Javouhey, PPT
B.P. 2377 - 98 713 Papeete - TAHITI
Tel. (689) 43. 74. 26


Caesario
Rue Dumont d'Urville, PPT
B.P. 21 572 - 98 713 Papeete - TAHITI
Tel. (689) 42. 21 .21 / Fax. 42. 88. 89


La Squadra
Passage Cardella, PPT
B.P. 918 - 98 713 Papeete - TAHITI
Tel. (689) 41. 32. 14

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CUISINE CHINOISE

Vaima Patutoa
Lagon Bleu, Patutoa, PPT
B.P. 5428 - 98 716 Pirae - TAHITI
Tel. (689) 41. 39. 41 / Fax. 41. 39. 44


Tiare Anani
P K 12, 600 Punaauia
B P 20 396 - 98 718 Punaauia - TAHITI
Tel. (689) 43. 45. 06 / Fax. 45. 23. 10


Fleur de Lotus
Centre Moana Nui, P K 13, Punaauia
B.P. 13 050 - 98 717 Punaauia - TAHITI
Tel. (689) 41. 97. 20 / Fax. 41. 95. 73


Phoenix d'Or
Rue des Poilus Tahitiens, PPT
B.P. 21 259 - 98 713 Papeete - TAHITI
Tel. (689) 48. 25. 22


Linda
Cours de l'Union Sacrée, PPT
B.P. 2182 - 98 713 Papeete - TAHITI
Tel. (689) 42. 20. 49


Paraita
Avenue du Prince Hinoi
Régent Paraita, PPT
B.P. 2342 - 98 713 Papeete - TAHITI
Tel. / Fax. (689) 43. 46. 32


Le Cheval d'Or
Chemin Vicinal de Patutoa, PPT
B.P. 4023 - 98 713 Papeete - TAHITI
Tel. (689) 42. 98. 89 / Fax. 45. 10. 72


Le Dahlia
P K 4, 200 Arue
B.P. 14 133 - 98 701 Arue - TAHITI
Tel. (689) 42. 59. 87 / Fax. 43. 29. 51


Le Dragon d'Or
Rue Colette, PPT
B.P. 919 - 98 713 Papeete - TAHITI
Tel. (689) 42. 96. 12 / Fax. 43. 51. 54


Le Grand Lac
P K 4, 500 Faaa
B.P. 60 907 - 98 702 Faaa - TAHITI
Tel. (689) 85. 05. 53 / Fax. 82. 76. 06


Océan
P K 5, 500 Faaa
B.P. 5356 - 98 716 Pirae - TAHITI
Tel. (689) 43. 18. 21


Nahiti Nui
P K 9, 500 Mahina
B.P. 11 106 - 98 709 Mahina - TAHITI
Tel. (689) 48. 15. 49


Pitate Mamao
Avenue Georges Clémenceau, PPT
B.P. 2779 - 98 713 Papeete - TAHITI
Tel. (689) 42. 86. 94 / Fax. 53. 24. 70


Te Hoa Pirae
Rue Terii Tefaatau, Pirae
B.P. 5181 - 98 716 Pirae - TAHITI
Tel. (689) 42. 06. 91 / Fax. 42. 96. 54


Fara'e
P K 3, 600 Arue
98 701 Arue - TAHITI
Tel. (689) 42. 70. 50 / Fax. 42. 91. 56


L'Impérial
P K 15, Punaauia
B.P. 380 995 - 98 718 Punaauia - TAHITI
Tel. (689) 45 19 18 / Fax. 41. 94. 08


Waikiki
Rue Albert Leboucher, PPT
B.P. 1411 - 98 713 Papeete - TAHITI
Tel. (689) 42. 95. 27


Chez Myriam
P K 60, Taravao
B.P. 7301 - 98 719 Taravao - TAHITI
Tel. (689) 57. 71. 01


Ahky Vairua
P K 60, Taravao
B.P. 7088 - 98 719 Taravao - TAHITI
Tel. (689) 57. 20. 38


Baie de Phaeton
P K 58, 800 Taravao
B.P. 7748 - 98 719 Taravao - TAHITI
Tel. (689) 57. 08. 96 / Fax. 57. 12. 11

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CUISINE JAPONAISE

Maraamu Stock Surf café
PK 0
B.P. 3909 - Papeete - TAHITI
Tél : 42.67.71- Fax : 43 54 17
Email : honusurf@mail.pf
Ouvert de 8h00 à 18h30
Du lundi au Samedi
Vendredi jusqu'à 19h30!
Sushi-Bar
Centre commercial Vaima, Papeete
B.P. 5612 - 98 716 Pirae - TAHITI
Tel. (689) 45. 35. 25 / Fax. 42. 67. 02
Kabuki
Tel. (689) 42. 27. 65

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CUISINE VIETNAMIENNE

La Saigonnaise
Avenue du Prince Hinoi, PPT
B.P. 2191 - 98 713 Papeete - TAHITI
Tel. (689) 42. 05. 35 / Fax. 42. 86. 44

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CUISINE VARIEE

L'Escale
P K 60, Taravao
B.P. 7209 - 98 719 Taravao - TAHITI
Tel. / Fax. (689) 57. 07. 16


la plage de Maui
PK 7,5 TOAHOTU
petite restauration bord de mer sur la seule plage de sable blanc
ouvert tous les samedi, Dimanche et jours fériés
Wilkinson Rose
Tel 74.71.74--77-40-23
Chez Guilloux
P K 60, Taravao
B.P. 7044 - 98 719 Taravao - TAHITI
Tel. / Fax. (689) 57. 12. 91


Chez Myriam
P K 60, Taravao
B.P. 7301 - 98 719 Taravao - TAHITI
Tel. (689) 57. 71. 01


Maeva Terrasse
P K 60, Taravao
B.P. 7272 - 98 719 Taravao - TAHITI
Tel. (689) 57. 12. 60


Te Hono
P K 60, Taravao
B.P. 7063 - 98 719 Taravao - TAHITI
Tel. (689) 57. 21. 84 / Fax. 57. 29. 77


Chez Loula & Rémy
P K 60, Taravao
B.P. 8322 - 98 719 Taravao - TA

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RESTAURATION RAPIDE

Mac Donald
Rue du Docteur Cassiau, PPT
B.P. 4512 - 98 713 Papeete - TAHITI
Tel. (689) 53. 37. 37 / Fax. 53. 11. 94


Big Burger
Centre Commercial Aline, PPT
B.P. 3907 - 98 713 Papeete - TAHITI
Tel. (689) 43. 01. 98

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SALONS DE THÉ, GLACIERS ET PÂTISSIERS

La Marquisienne
Rue Colette, PPT
B.P. 1172 - 98 713 Papeete - TAHITI
Tel. (689) 42. 83. 52


Vitamine
Centre commercial Vaima, PPT
B.P. 1829 - 98 713 Papeete - TAHITI
Tel. (689) 43. 37. 70 / Fax. (689) 42. 64. 49


Hilaire
Avenue du Commandant Chessé, PPT
B.P. 2054 - 98 713 Papeete - TAHITI
Tel. (689) 43. 65. 85 / Fax. (689) 41. 95. 45


Moutet
Avenue du Prince Hinoi, PPT
B.P. 1342 - 98 713 Papeete - TAHITI
Tel. (689) 42. 08. 46 / Fax. (689) 42. 00. 25

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BRASSERIES - BARS - CLUBS

Mariatapas
situation: maharepa, à l'entrée de la baie de cook, coté montagne.
Acces internet, snack, bar musical.
E mail mariatapas@mail.pf
tel: 55 01 70


Tiki Soft Café - (Cyber café)
Pont de l'Est - Immeuble Jissang
Tel. (689) 88 93 98


Le Manhattan - (Billard)
Boulevard Pomare
B.P. 111 Papeete - TAHITI
Tél. 42 63 65


Apetahi - (Karaoke)
P K 1, Pirae
B.P. 5297 - 98 716 Pirae - TAHITI
Tel. (689) 42. 70. 88 / Fax. 48. 26. 81


Les 3 Brasseurs
Quai Gallieni, PPT
B.P. 4489 - 98 713 Papeete - TAHITI
Tel. (689) 50. 60. 25 / Fax. 50. 60. 27


Le Newport
Boulevard Pomare PPT
B.P. 4640 - 98 713 Papeete - TAHITI
Tel. / Fax. (689) 42. 76. 52


Mana Rock Café (Cyber café)
Rue des Ecoles, PPT
B.P. 1649 - 98 713 Papeete - TAHITI
Tel. (689) 48. 36. 36 / Fax. 48. 36. 37


Le Rétro
Centre Vaima, PPT
B.P. 616 - 98 713 Papeete - TAHITI
Tel. (689) 42. 86. 83 / Fax. 58. 35. 15


Brasserie des Remparts
Pont de L'Est, PPT
B.P. 51 795 - 98 713 Papeete - TAHITI
Tel. / Fax. (689) 42. 80. 00


Côté Jardin
Centre Moana Nui, P K 10, Punaauia
B.P. 13 067 - 98 717 Punaauia - TAHITI
Tel. (689) 43. 26. 19 / Fax. 53. 47. 39


Club 106 (Night Club)
Quai Uranie
imm Moana Iti - Papeete
Tel. 42 72 92


Paradise Night (Night Club)
Blvd Pomare - Papeete
Tél. 42 73 05


Piano Bar (Night Club)
rue des écoles - Papeete
Tél. 42 88 24


Krypton (Night Club)
Av Bruat - Papeete
Tél. 42 20 11


Ibiza (Night Club)
Centre Vaima - Papeete
Tél. 43 41 42


Zizou Bar (Night Club)
bd Pomare front de mer - Papeete
Tél. 42 07 55